Cocochas de merluza en salsa verde

Hoy voy a poneros una de mis recetas favoritas, las cocochas de merluza. Me apasionan, es un plato sencillo de hacer y buenísimo. La única pega que le pongo es el precio que tienen en algunas pescaderías las cocochas y encontrarlas en todas no es fácil. Yo tengo la suerte de que en Valdemoro donde vivo hay un mercado en el centro del pueblo con una pescadería espectacular y si las encargas de un día para otro las tienes y no son demasiado caras puesto que las preparan ellos, genial.

Vamos a ello.

Ingredientes (para 4 personas):

• 1 Kg. de cocochas de merluza
• 1 cabeza de merluza
• Vino blanco
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• Laurel
• Perejil
• Pimienta
• Aceite 
• Sal

Procedimiento:

 Se pone a cocer en agua(alrededor de 1/2 litro), la cabeza de la merluza, una ramita de perejil, 1/2 cebolla y sal, durante una media hora para hacer un fumet de pescado que luego añadiremos a nuestro guiso.
En una cazuela (si la tenéis de barro mucho mejor) se pone a calentar el aceite, cuando ya echa humito, vamos cuando ya está caliente, se agrega la media cebolla que nos queda picadita, una ramita de perejil y una hoja de laurel partida en dos. Cuando la cebolla esté pochada, se añaden las cocochas se rehogan un minutos y se añade un vaso de vino blanco, después se salpimentan y se dejan cocer en el vino hasta que este se consuma. A continuación, se vierte el caldo de cocer la cabeza (colado) y un majado del ajo con un poco de perejil. Se deja cocer hasta que la salsa espese lo suficiente agitando la cazuela muy a menudo para evitar que se peguen. Se sirven calientes.

Que buenas, sólo pensar en ellas se me hace la boca agua.

 Queda una salsa espesita y sin nada de harina, espectaculares. Espero os gusten tanto como a mí.

 Otra fotico. Besos