CUPCAKES DE CANELA Y MANZANA

Hola a todos.

Feliz año nuevo.

Perdonad mi retraso pero es que siempre que tengo vacaciones, no sé como me las apaño que tengo menos tiempo que cuando estoy trabajando. Hoy os voy a poner una receta que no sé de donde la saqué inicialmente pero que en casa nos encanta y además es éxito asegurado. Siempre salen bien, aunque siempre suelo hacerlos para Navidad, si te gusta la canela y la manzana, puedes comerlos en cualquier época del año. 

No me enrollo:

Ingredientes:

Para los cupcakes:

-          115 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente

-          220g de azúcar blanco

-          2 huevos M

-          270 g de harina de repostería

-          1 cucharadita y media de levadura química (tipo Royal)

-          150 ml de leche semi hervida con 2 palos de canela

-          2 cucharaditas de canela molida

-          Mermelada de manzana aromatizada con canela(opcional)

Para el buttercream:

-          250 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.

-          500 g. de azúcar glass

-          3 cucharadas de leche aromatizada con canela

Hervimos la leche con dos palos de canela y la dejamos templar.
Precalentamos el horno a 180º.
Preparamos la bandeja para cupcakes con 12 cápsulas grandes.
Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.
Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.
Tamizamos la harina con la levadura química y la canela.
Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad más baja hasta que se incorpore.
A continuación, añadimos 60ml de leche y volvemos a batir.
Añadimos la otra mitad de la harina y batimos, y finalmente otros 60 ml de leche.
Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.
Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.
Dejamos enfriar en el molde 5 minutos y después pasamos los cupcakes a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

 Utilicé dos tipos de papel, los dos con motivos navideños, unas las rellené con manzana y las otras no. 

Rellenamos con la mermelada de manzana y decoramos con buttercream de canela

Para el buttercream de canela, sacamos 250g de mantequilla de la nevera una o dos horas antes de empezar a hacer el buttercream. Ponemos en un bol 500g de icing sugar, la mantequilla y 3 cucharadas de la leche aromatizada con canela que nos sobró de los cupcakes. Cubrimos el bol antes de empezar a batir, para evitar que la casa se llene de azúcar glas. Comenzamos batiendo a velocidad baja un minuto. Después batimos otros 4 minutos a velocidad media-alta. El buttercream cambiará de color y se volverá más pálido.

Y nuestros cupcakes quedarían: Así los rellenos con la mermelada.

Y así los que no llevaban. La boquilla que utilicé en ambos casos es la D2 de Wilton. Me encanta esta boquilla puesto que quedan los pliegues de la buttercream super-marcados. Las decoraciones las hice con fondant y un cortador de copo de nieve. 

Bueno, espero que este año los Reyes Magos os hayan traído muchas cosas y que esté lleno de cosas buenas para todos. 

Besos y espero os gusten. 

MERMELADA DE MANZANAS REINETA Y CANELA CON STEVIA

Desde que tengo la Thermomix, he de decir que no compro ni una mermelada para mis desayunos del supermercado, me las hago yo. Hay algunas con las que experimentos sabores y no son dignas de poner en el blog porque no están como deberían estar pero bueno, lo importante es que son naturales y encima puedes añadir el edulcorante que tu quieras. Yo desde hace un tiempo me decanto por la Stevia puesto que es un  edulcorante natural sin calorías y ya meteremos suficientes en estas vacaciones de Navidad seguro.

Por otro lado, me decidí a hacer esta mermelada por dos cuestiones, desde hace unos años, los anuncios televisivos nos quieren meter en la cabeza que la Navidad huele a manzanas y a canela, yo que recuerde ni en mi infancia ni de mayor nunca ha olido a ello, pero quería probar para ver el aroma. Y por otro lado, la hice porque hice unos cupcakes de canela con mermelada de manzana que si me da tiempo esta tarde os pongo la receta. Realmente esta fue la más importante por la que hice esta mermelada y no porque alguien de marketing haya decidido que nuestras casas en Navidad tienen que oler a manzanas y canela.

Bueno después de toda esta parrafada, os digo que la receta me basé en una del blog Velocidad Cuchara, cuya receta se llama mermelada de manzana sin azúcares añadidos.

Ingredientes:

• 120g. de agua
• 2 ramitas de canela
• 2 g. de agar-agar.
• 500 g. de manzanas reinetas peladas y sin pepitas.
• 10 g. de zumo de limón
• Stevia al gusto.

Preparación:

1. Lo primero que hacemos es añadir en la Thermomix el agua con las ramitas de canela y el agar-agar y programamos 4minutos/varoma/vel. 1. Después retiramos las ramitas.
2. Agregamos el zumo de limón (cuidado con las pepitas puesto que pueden dar amargor) y las manzanas cortadas en trozos y programamos 15minutos/Varoma/vel. 1
3. Una vez terminado, añadimos Stevia al gusto, yo añadí 3 cucharaditas porque me gusta que se note la acidez de las frutas pero si os gusta más dulce, pues añadís más. Lo mezclamos con la paleta y lo metemos en frascos.

Y ya tenemos nuestra mermelada 

Queda con una textura estupenda y superfina y con un regustillo a canela al final interesante. Aunque creo que si las manzanas hubieran sido rojas se notaría más la canela.

Os lo recomiendo para una merienda o un desayuno con una tostadita integral que ya habrá tiempo para engordar, jajaja. 

Y aquí os dejo por ahora, espero poder esta tarde poneros la receta de los cupcakes de canela. Besos. 

Tronco de Navidad de Chocolate y Castañas.

Este año no quiero que me pille el toro como en Halloween y daros las recetas cuando ya se han pasado las fiestas. Por lo tanto, me adelanto con este tronco que hice el año pasado y a mí particularmente me gustó bastante. Hay que empezar a hacerlo con antelación puesto que lleva algunas complicaciones (pero pocas no os asustéis).

Con este tronco todavía no tenía la Thermomix por lo que fue artesanal total y no me enrollo más vamos con los ingredientes:

1. Para el bizcocho

• 150 g. de chocolate negro en trozos.
• 5 huevos, con las yemas separadas de las claras
• 150 g. de azúcar moreno y algo más para espolvorear.
• 2 cucharadas de cacao en polvo

     2. Para el puré de castañas

• 510 g. de castañas (aprox. 36 castañas)
• 240 g. de leche.

     3. Para el relleno de castañas

• 200ml. de nata para montar
• 4 cucharadas colmadas de puré de castañas dulce (ahora os explico)

     4. Para el glaseado de chocolate

• 200 g. de chocolate negro en trozos
• 75 g. de mantequilla cortada en trozos. 

Procedimiento:

Lo primero con lo que empezaremos es con el puré de castañas: 

• Lo primero que hacemos es pelar las castañas, evidentemente. Con un cuchillo las hacemos una cruz en la parte plana de las castañas y  las vamos colocando en un cazo  mediano. Llenamos el cazo de agua fría hasta cubrirlas y las llevamos a ebullición y las dejamos cocer durante unos minutos. Después pelamos tanto la parte externa como todo lo que podamos de la interna para que queden lo más limpias posibles. 
• En otro recipiente, mezclamos las castañas con la leche y dejamos cocer suavemente cubiertas con una tapadera hasta que podamos atravesar las castañas con una aguja de testar bizcochos (20-40 mimutos). Si es necesario, añadimos más leche para que se mantengan cubiertas. Dejamos enfriar, colamos reservando la leche y las trituramos en un robot de cocina cualquiera (que pena no haber tenido en ese momento la thermomix). Colamos para quitar todos los granillos que no hayan quedado bien triturados para conseguir una textura liso. Si el puré está demasiado espeso, añadirle un poco de la leche reservada. 

Con estas cantidades, sale alrededor de unos 250g. de puré de castañas, para hacerlo dulce, ponemos en un robot de cocina este puré y añadimos 80g de azúcar en polvo y 1 cucharada de ron añejo, procedemos a mezclarlo hasta que queda homogéneo. Lo guardamos en un bote hermético y ya lo tenemos listo para preparar nuestro relleno.

(Receta sacada de la Biblia de los Pasteles de Rose Levy Beranbaum).

Seguimos con el bizcocho:

• Precalentamos el horno a 180ºC. 
• Ponemos el chocolate en un bol al baño maría y calentar hasta que se derrita o bien lo derretimos en el microondas, como prefiráis y lo dejamos enfriar a temperatura ambiente.
• En otro bol grande, batimos las yemas y el azúcar moreno hasta que tengamos una mezcla cremosa. Tamizamos e incorporamos el cacao en polvo. Añadimos poco a poco el chocolate que teníamos reservado con suavidad. 
• Por separado, batimos las claras a punto de nieve y vamos incorporando a la otra mezcla cucharada a cucharada.
• En una bandeja de horno forrada con papel de horno, extendemos dicha mezcla y horneamos durante 20 minutos. Mientras, en otra hoja de papel de horno, expolvoreamos un poco de azúcar moreno. Una vez horneado, dejamos templar en el molde durante 10 minutos y después desmoldamos sobre nuestro papel de horno preparado con el azúcar, cubrimos con con otra hoja de papel de horno y un paño de cocina húmedo y dejamos enfriar. 

Para el relleno: 

• Montamos la nata. Agregamos el puré de castañas y batimos de nuevo para que la mezcla quede lo bastante espesa para extenderla.  

Ahora viene la hora de montar el tronco, no os desesperéis, tenéis que tener paciencia. Lo primero sería recortar los bordes feos que salen al hornear el tronco. Extendemos la crema de castañas hasta un centímetro del borde aprox. (de todos claro) y reserva un poco para luego rellenar los extremos. 

Enrollamos por uno de los extremos largos, ayudándonos con el papel de horno, lo ponemos en una bandeja de servir y ahora decoramos con el glaseado.

Para hacer el glaseado, derretimos el chocolate y la mantequilla juntos sin dejar de remover para que no se pegue. Dejamos enfriar para que espese y cuando esté algo espeso que se pueda untar con una espátula, pues lo hacemos. Y por último, ultimísimo, el relleno que teníamos guardado, lo ponemos en una manga pastelera y adornamos la espiral por cada extremo. 

Yo para darle un toque más navideño lo decoré con una Poinsetia de Navidad y unas hojas de acebo de fondant que en breve os enseñaré como se hace. Y listo vuestro tronco.

Besos y espero os guste. 

PANETTONE DEL 2013 en Thermomix

Buenos días a todos, las recetruquis ya se han vestido de Navidad y para celebrarlo, he cambiado la apariencia (con mis problemas que yo para esto soy muy torpe) y empezamos con las recetas navideñas.

Este año he probado otra receta distinta a la del año pasado por eso pongo Panetttone del 2013, porque intentaré ir probando recetas que me llamen la atención. Necesitaremos:

Para confitar la naranjas:

• 600 g. de agua
• 600 g. de azúcar
• 3 ó 4 naranjas de zumo (unos 700 g.) cortadas en rodajas muy finas y con piel. 

Para el Panettone: 

Masa madre:

• 200 g. de agua
• 250 g. de harina de fuerza
• 1 sobre de levadura de panadería deshidratada.

Masa:

• 100 g. de naranjas confitadas
• 200 g. de chocolate fondant (si no os gusta mucho el chocolate negro podéis poner 100 g. de chocolate fondant y 100 g. de chocolate con leche)
• 500 g. de harina de fuerza.
• 1 sobre de levadura de panadería deshidratada.
• 200 g. de azúcar
• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 g. de leche
• 1 pellizco de sal
• 100 g. de almíbar de naranja
• 100 g. de mantequilla en porciones a temperatura ambiente. 

Procedimiento:

Para las naranjas confitadas usé la receta del blog las recetas de Lorena y la verdad que me encantó el resultado, como no en Thermomix.

1. Ponemos el agua y el azúcar en el vaso e introducimos las rodajas de naranja en el cestillo y programamos 30 min/Varoma/vel. 2
2. Extraemos el cestillo y lo dejamos escurrir y enfriar entre 15 y 20 minutos. 
3. Volvemos a hacer lo mismo que en paso 1. Después ya están, podemos conservarlas o bien en el almíbar o bien secarlas entre papel de cocina. Yo prefiero en su almíbar porque así se conservan durante más tiempo. No tiréis el almíbar, os servirá para bañar cantidad de postres entre ellos este panettone.
4. Dejamos que se enfríen, es mejor hacerlo de un día para otro.

Para la masa madre, no necesitamos Thermomix. En un bol,  mezclamos los sólidos es decir la harina y la levadura y después añadimos el agua, lo mezclamos con una cuchara de madera y cuando ya está todo bien mezclado lo tapamos con papel de film y lo dejamos reposar durante 30-40 minutos.

Para el Panettone: 

1. Ponemos en el vaso, la naranja confitada y el chocolate y programamos 5 seg./vel. 5 y reservamos en un bol.
2. Sin lavar el vaso, ponemos la harina, la levadura, el azúcar, los 2 huevos, las 2 yemas, la leche, la sal y el almíbar de naranja (en vez de almíbar podemos usar licor de naranja pero en vez de 100 g. ponemos 20 g.). Programamos 10 seg./ vel 4. 
3. Añadimos la masa madre y amasamos 3min/vaso cerrado/ vel. espiga
4. Pasado este tiempo volvemos a amasar 2 min./ vaso cerrado/ vel.espiga y vamos añadiendo poco a poco la mantequilla y después la mezcla de chocolate con naranja. 
5. Dejamos reposar dentro del vaso hasta que doble su volumen (todo depende de la harina y de la temperatura de vuestra casa a partir de 45 minutos es lo normal pero yo por ejemplo tuve que dejarla 1 hora). 
6. Con la espátula bajamos la masa hacia el fondo y amasamos 1 min./ vaso cerrado/velocidad espiga. Vertemos la masa sobre una superficie espolvoreada con harina y la dividimos en 2 partes iguales (aprox. 900 g. cada una). Amasamos ligeramente y la colocamos en un molde de papel de panettone de 1000 g. de capacidad. Lo pintamos con huevo batido, hacemos unos cortes en forma de cruz y dejamos reposar hasta que doblen de nuevo su volumen. 
7. Precalentamos el horno a 180ºC, y una vez doblado el volumen los horneamos durante 40 minutos aproximadamente. 15 minutos antes de terminar la cocción es aconsejable taparlos con papel de aluminio para que no se dore demasiado (yo me dispersé un poquito y se me retostó).
8. Lo dejamos enfriar yo en una rejilla aunque he leído que se debe atravesar una aguja a 2 cm. de la base del panettone y dejarlo enfriar boca-abajo entre dos cacerolas por ejemplo para que cuelgue. 

No esperé el tiempo necesario puesto que me harina no era de mucha fuerza y se me quedó un poco bajo, pero aún así, estaba genial de sabor. Me gustó muchísimo. 

Con respecto al del año pasado, este se me puso antes duro pero de sabor son muy similares, todo depende si te gustan mucho los cítricos o no, puesto que el año pasado también tenía limón confitado.

Espero os guste, y os pondré algunas cositas más. Besos y feliz periodo de adviento.

CALENDARIO DE ADVIENTO, esto huele a Navidad

Buenos días a todos, hoy no vengo a poneros ninguna receta. Me encanta la Navidad y ya voy preparando todo para cuando llegue.

Sólo os voy a presentar nuestro calendario de adviento del que estoy muy orgullosa de como ha quedado y que estoy deseando que empiece a abrir mi hijo.
Todos los años digo que voy a empezar a hacerlo en septiembre de tela para que así me dure de un año para otro, pero nunca lo hago, será por pereza, por falta de tiempo, porque se me olvida y me acuerdo en noviembre, ... por millones de cosas que nos ocurren a las madres trabajadoras.
Bueno pues este año me dije, se acabó, (aunque me acordé a mitad de noviembre), miré por la red y me encontré un tutorial de como hacer estas cajitas en youtube que me pareció supersencillo, me fui al Aldi que tenían una oferta de cartulinas decoradas con motivos navideños y manos a la obra. Al final las cajitas me llevaron más tiempo del que pensaba, pero al final hoy está todo preparado para que el día 1 de diciembre empecemos a abrir cajitas.

Siempre le he comprado los típicos calendarios de adviento que venden en los supermercados con chocolatinas dentro y nunca le han gustado y al final el chocolate me lo he tenido que comer yo y la verdad es que no está muy allá, y siempre me digo lo mismo, Elena que quieres por 1€, ¿chocolate belga?. 

Pues esta vez, y no se lo contéis, he metido tanto chuches que sé que a él le gustan como pequeños juguetes y cromos de la liga que le encantan. Que nervios, estoy deseando que llegue el domingo. 

Os cuento algo más, utilicé los números descargables que proporciona este blog que me encantaron y la idea también, unos washi tape del año pasado que tenía de Navidad y cinta de raso rojo que tenía guardada. Lo demás ya os lo contaré a ver que carita me pone cuando empiece a abrir las cajas. ç

Besos. 

TARTA DE COCO

Hola a todos.

A ver si me pongo un poco al día con todas las cosas que tengo por el recetario. Hoy vengo con una tarta que surgió inesperadamente y además con cosas que estaban en el frigorífico casi a punto de caducar (dícese los yogures), aunque ya no es que caduquen en esa fecha sino que te aconsejan que los consumas antes. En fin, que tenía comida familiar y como me voy a presentar sin nada. Veamos que tenemos en el frigorífico ... yogures de coco y medio coco congelado. Ya está combinación perfecta. Pues manos a la obra.

El bizcocho, es un típico bizcocho de yogur con la variante del yogur de coco y la crema es una buttercream con coco rallado.

Ingredientes: 

• 300 g. de harina de repostería
• 1 sobre de levadura química (tipo Royal)
• 240 g. de azúcar
• 4 huevos medianos
• 1 yogur de coco
• 120 g. de aceite de oliva virgen extra
• 1 pellizco de sal.
• 170 g. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente (yo utilicé mitad de mantequilla y mitad de margarina, no por nada, sino porque no tenía nada más en el frigorífico, jajajaja)
• 60 g. de leche.
• 60 g. de azúcar glas
• 150 g. de coco fresco.

Procedimiento:

Yo lo hice en la Thermomix, pero ya sabéis que se puede hacer de modo tradicional y además estos bizcochos con aceite se pueden hacer a mano. 

1. Precalentar el horno a 180º.
2. Acondicionamos el molde con un poco de mantequilla y harina para que no se pegue o si tenéis desmoldante también se puede usar.
3. Picamos el coco en la Thermomix durante 10 seg. a velocidad progresiva 5-10. Queda como el coco rallado que se compra en bolsas en el supermercado.
4. Ponemos en el vaso de la Thermomix, el yogur, los huevos, el azúcar, el aceite, la harina, la levadura, la sal y dos cucharadas colmadas de coco y mezclamos 20 seg. / vel. 5. Como quedará un poco de harina en las paredes, con la espátula terminamos de envolver y lo echamos en el molde. 
5. Golpeamos sobre la encimera el molde para que la masa se distribuya por todo el molde, quede homogéneo y no se formen burbujas en el bizcocho. 
6. Horneamos a 180º durante 30-45 minutos, depende de vuestro horno y del molde que utilicéis. Yo usé un molde redondo de 20 cm. y tardé unos 45 minutos. A partir de los 30 minutos fui comprobando con un palillo hasta que estuvo completamente cocido. 
7. Dejamos 5 minutos en el molde y después lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla. 

Mientras preparamos la buttercream, lo mismo, yo la hice con la Thermomix, pero se puede hacer con una batidora de varillas normal y corriente. 

1. Colocamos la mariposa en las cuchillas, ponemos la mantequilla, el azúcar glas, la leche y 2 ó 3 cuchardas de coco, dejando reservado el resto para decorar.
2. Programamos 3 minutos, velocidad 3. 

Montamos la tarta, me hubiera gustado hacer más buttercream pero no tenía mantequilla suficiente. Si queréis más crema, sólo tenéis que duplicar las cantidades. 

Partimos por la mitad el bizcocho, al ser tan jugoso no hace falta mojarlo con almíbar, añadimos la 1/3 parte de la crema y con el restante la cubrimos. Después, con el coco que hemos guardado lo añadimos por toda la tarta. 

El corte

Y esto fue lo que quedó, pero después se repartió y no quedó nada de nada, estos es lo que más me gusta cuando hago tartas, que no sobre nada

Para mí, tal vez le hubiera faltado algo más de sabor, pero a mi cuñado le encantó y me dijo: ¡No seas Chicote!, está genial. 

En fin, creo que voy buscando siempre la perfección y por eso siempre busco una peguita a todo lo que hago. 

La decoración, pues creo que se puede mejorar pero como fue una improvisación no me quedó tiempo suficiente. Lo importante es la base y luego ya vendrá la imaginación. 

Besos a todos espero que os guste. 

CAKE POPS DE JACK SKELLINGTON, GALLETAS DE HALLOWEEN y la glasa con albúmina

Buenos días a todos, hoy viernes, por fin, por fin, por fin, os pongo algo en el blog.
Tengo tantas cosas que esta entrada va a ser laaaaaaarrrrrrrga, puesto que viendo como va la blogosfera donde ya encuentro trabajos de Navidad, yo voy retrasadísima porque os voy a poner lo que hice para Halloween, ¡ya me vale!.
Llevo una temporada que me encantaría que los días tuviesen 35 horas para hacer todo lo que me gustaría hacer, y por ese motivo no he podido poneros esta entrada antes. En fin, primero disculpadme por las fotos, pero con el poco tiempo pues ya se sabe.

Hoy no voy a daros ninguna receta, os pongo lo que hice con recetas anteriores ya publicadas en el blog y mis impresiones con la glasa real hecha con albúmina.

Para empezar, hice unos cakepops puesto que me parece algo rápido de hacer y con pocas complicaciones (no más que la del suicidio masivo de cakepops cuando se caen del palito). En esta ocasión, utilicé bocaditos de limón, si esas galletitas que son como las galletas oreo pero con galleta de limón y relleno de limón, y el Meringue Swiss Buttercream que me sobró de los cupcakes de calabaza. Como iba con prisa, pues hubo unos que no me dio tiempo a decorarlos mucho, unas bolitas negras y naranjas con unos candy melts de color verde que tenía guardados y chocolate blanco y el resultado:

Aquí utilicé un rotulador alimentario y como rápido una vez que están secos los cakepops es dibujarle una cara de Jack Sekellington que me encanta y es superfácil de hacer.

El fin de semana de los Santos, hice las galletas con la receta habitual, un poco más y no me da tiempo ni a decorarlas, de echo, algunas no me dio tiempo ni a hacerles fotos. Este año me compré unos nuevos cortadores en forma de caldero, calavera, y poción (de esta no me dio tiempo a coger foto, desaparecieron enseguida). 

Aquí los calderos de pócimas.

Y aquí las calaveras. 

Después hice las mismas que el año pasado, calabazas, fantasmas, murciélagos, etc, pero me interesaba que viérais como con un solo cortador y utilizando un poco la imaginación podéis hacer esqueletos, momias y dráculas.

Esta vez, la glasa real la hice con albúmina, según la receta del blog Mensaje en una galleta, la receta me encantó, la consistencia genial pero he tenido un montón de problemas con ella, no sé si es por mi albúmina o porqué pero he tenido un montón de burbujas y por más que me empeñaba en quitarlas con un palillo siempre había alguna que se quedaba, vease el desastre en el drácula, según mi hijo, parecía que alguien había chupado la galleta y la había vuelto a dejar. Seguiré probando con otras albúminas de otras casas comerciales pero según los resultados (y no es la primera vez que la he hecho con albúmina y siempre con el mismo resultado) me decanto por las claras de huevo o bien las del huevo propiamente dicha o bien las pasteurizadas que se compran en los supermercados. 

Espero os guste la entrada, besos y espero tener otro ratito para vosotros. 

P.D.: Muchísimas gracias por estar ahí, en facebook ya sobrepasamos los 100 seguidores, es una pasada nunca pensé que mi blog le interesara a la gente. Besos miles.