BIZCOCHOS DE SOLETILLA

Ya os comenté que mi marido últimamente me regaló el libro "La Biblia de los Pasteles" de Rose Levy Beranbaum, pues bien, estoy encantadísima con este libro porque tiene recetas buenísimas entre ellas estos bizcochos de soletilla que aunque me han salido feísimos, son igualitos, igualitos a los de toda la vida, no al típico que compras en el super, no, ese no, es igualico al que comprabas en la pastelería del pueblo que tenía ese sabor tan especial.

Esta receta me decidí a hacerla como el principio de otro proyecto de este fin de semana, pero no sé si llegarán puesto que mi hijo en cuanto los probó dijo, quiero más y de golpe se comío tres, menos mal que me han salido finitos.

He variado un poquitos las cantidades de la receta original y como os digo me han encantado. Tengo que dar las gracias a Rose por darme la oportunidad de experimentar con esta receta.

Ingredientes:

• 4 huevos pequeños a temperatura ambiente
• 75 g. de azúcar
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 8 gr. de agua templada
• 75 g. de harina tamizada
• Azúcar glas para espolvorear

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 200ºC y preparamos la bandeja de horno con papel de hornear para tenerlo preparado puesto que se aconseja que en cuanto esté batida la masa ponerlos rápidamente en la bandeja.

Batimos en un cuenco las yemas con 2/3 del azúcar hasta que tripliquen su volumen y sea un batido espeso, si utilizáis varillas eléctricas, ponedlo a máxima potencia durante 5 minutos y alcanzaréis ese punto del que os hablo. Añadimos el agua y la vainilla sin dejar de batir pero disminuyendo la velocidad y cuando se hayan integrado volvemos a subir a máxima potencia hasta que vuelva a espesar de nuevo. Añadimos la harina tamizada sobre esta mezcla y sin remover dejamos reposar mientras que montamos las claras.
Una vez bien montadas las claras seguimos batiendo y añadimos el azúcar que quedaba y batimos hasta que queden unos picos firmes.

Después y poco a poco y con una espátula vamos añadiendo estas claras a la masa de las yemas con movimientos envolventes para que no se bajen. Una vez integradas o bien se mete la masa en una manga pastelera con una boquilla lisa de 2cm. de paso aprox. o bien con una cuchara y sobre la bandeja preparada vamos añadiendo la masa haciendo la forma de bizcocho (o por lo menos intentándolo). Para mí fue más fácil con la cuchara puesto que la manga pastelera no la domino muy bien para estas cosas y me chorreaba por todas partes la masa.

Después espolvoreamos por encima el azúcar glas, la primera vez lo absorbe por lo que espolvoreamos una segunda vez. Metemos en el horno durante unos 8 minutos (este tiempo depende de cada horno y de lo gorditos que sean tus bizcochos) o hasta que estén doraditos.  Y listos para comer.

 

Como veis, aunque feísimos tienen un aspecto super esponjoso, os los recomiendo, la semana que viene os cuento el final de mi proyecto.