Amaretti

Hola a todos, hoy es viernes y como últimamente tengo costumbre, es día de publicación. Estos dulces los hice ya tiempo y realmente he esperado tanto puesto que cuando los probé me recordó a la Navidad puesto que tienen un sabor muy parecido al mazapán pero con un toque amargo.
Estas galletitas, por llamarlas de alguna manera son típicas en Italia y no son precisamente un dulce tradicional navideño.
Aviso que no es un dulce apto para personas a quien no les guste ese ligero sabor amargo de la almendra, por eso yo los rellené de chocolate porque tampoco es que a mi me apasione. En fin, allá vamos


Ingredientes:

• 1 clara de huevo
• 2 cucharaditas de amaretto
• 2 gotas de extracto de almendras
• 175 g. de almendras molidas
• 225 g. de azúcar glas tamizado
• Azúcar cristalizado, candi o perlado (como yo no tenía ninguno de estos, lo que hice fue machacar unos terrones de azúcar y listo)

Procedimiento:

Precalentamos el horno a 180ºC. Batimos la clara de huevo, el amaretto y el extracto de almendras, por otro lado mezclamos las almendras molidas con el azúcar glas, después hacemos un hueco en el centro y añadimos la mezcla de la clara y amasamos todo junto.

Una vez amasado, moldeamos unas bolitas, las rebozamos en el azúcar y las colocamos en la bandeja de horno que previamente habremos forrado con papel de horno. Por cierto, dejad espacio entre una y otra puesto que esto ya lo doy por supuesto y hay que especificarlo puesto que crecen un poquito.
Las horneamos durante 15 minutos y las dejamos enfriar en la bandeja.

Y así quedan:

Si quieres rellenarlos como yo, lo único que tienes que hacer es una ganaché de chocolate negro, ¿cómo?, con 50 g. de chocolate negro y 50 g. de nata para montar. Partes el chocolate en trozos y lo dejas en un bol, pones a cocer la nata en un cazo y cuando esté a punto de hervir lo retiras y lo echas encima del chocolate, lo remueves hasta que se derrita el chocolate y dejamos que se enfría puesto que irá cogiendo consistencia según se vaya enfriando.
Después lo untamos en uno de los lados planos y juntamos otro amaretti y así tendremos "sandwich de chocolate con amarettis"

Como veis, el azúcar no me quedó muy fino y eso que le di con el rodillo de cocina pero bien, aún así quedaron muy ricos y apetecibles. Yo no los aplasté mucho a la hora de hacerlos y quedaron pelotonas, si los aplastas un poquito más quedarán más tipo sandwich o macaron.

Besos y espero os guste.